Die professionelle Verkostung verschiedener Weine ist eine Kunst, die vom Verkoster gewisse Fähigkeiten und Kenntnisse erfordert. Es reicht nicht aus, den Wein nur zu probieren - Sie müssen wissen, wie man es richtig macht, um das authentischste und objektivste Geschmackserlebnis aus der Verkostung zu erhalten. Diese Verkostung besteht aus mehreren Phasen und erfordert bestimmte Bedingungen, die das Endergebnis der Proben beeinflussen.
Anleitung
Schritt 1
Der Raum, in dem der Wein verkostet wird, muss ruhig und sauber sein, er muss natürliches Licht und Raumtemperatur haben. Auch die Form des Glases ist wichtig für die richtige Verkostung - bereiten Sie ein tulpenförmiges Glas mit 210-225 ml Flüssigkeit vor.
Schritt 2
Das Glas sollte einen Stiel haben und die Seiten sollten dünn, poliert und nach oben spitz zulaufend sein. Der Durchmesser des Glases sollte an den Rändern kleiner sein als am Boden. Gläser vor der Verkostung gründlich waschen und trocknen. Füllen Sie die Gläser maximal zu einem Drittel mit Wein und halten Sie das Glas beim Ausprobieren am Stiel fest.
Schritt 3
Beginnen Sie mit der Verkostung leichter und junger Weine und bewegen Sie sich allmählich zu reicheren und reiferen. Verkosten Sie zuerst Schaumweine, dann leichte Weiß- und Roséweine, dann gereifte trockene Weißweine, junge rote, lang gereifte trockene Weißweine, dann gereifte Rotweine und schließen Sie die Verkostung schließlich mit Proben von süßen und gespriteten Weinen ab.
Schritt 4
Der erste Schritt bei der Verkostung sollte visuell sein - schauen Sie sich den Wein im Glas an, indem Sie ihn fallen lassen. Die Weinoberfläche muss glänzend und frei von Fremdpartikeln sein. Betrachten Sie dann das Glas von der Seite und halten Sie es auf Augenhöhe vor einem weißen Hintergrund.
Schritt 5
Bestimmen Sie, wie intensiv die Farbe des Weins ist, wie transparent er ist, ob sich darin Suspensionen oder Sedimente befinden. Weißwein sollte keinen grauen oder bräunlichen Rand haben, er sollte im Alter von goldener oder bernsteinfarbener Farbe sein. Die grün-weiße Farbe des Weines weist auf seine Jugend hin.
Schritt 6
Junge Rotweine haben dunkle Rubin-, Granatapfel- oder Scharlach-Lila-Töne. Je reifer der Rotwein ist, desto brauner und oranger ist er. Der Wein sollte nicht trüb sein und keine Ablagerungen aufweisen.
Schritt 7
Champagner zur Verkostung immer in ein trockenes Glas gießen und auf die Qualität der Bläschen achten – sie sollten klein und gleichmäßig sein und nach wenigen Sekunden verschwinden.
Schritt 8
Nachdem sich der Schaum abgesetzt hat, sollten Blasenketten vom Boden des Glases aufsteigen. Warten Sie eine halbe Minute, bis sich der Wein an die Raumtemperatur des Glases "gewöhnt" - erst nach einer halben Minute beginnen Sie, seinen äußeren Zustand zu bewerten.
Schritt 9
Führen Sie nach einer visuellen Beurteilung des Weins eine olfaktorische Beurteilung durch und gehen Sie schließlich zur Hauptbühne über, um den Wein zu verkosten.
