Butterlets sind einer der am häufigsten vorkommenden und reich fruchtenden Pilze in der mittleren Spur. Sie wachsen in Nadelwäldern in mehreren "Wellen", von Mitte Juni bis Oktober Frost. Pilzsammler, die wissen, wie man Butter richtig sammelt und kocht, haben viel Freude und können hausgemachte köstliche und aromatische Gerichte sowie Vorbereitungen für den Winter verwöhnen.
Sammlung von Butter
Bereits im Juni können Sie Sommer- oder körnige Steinpilze sammeln, am besten - in einem jungen Kiefernwald. Damit die Erstplatzierer dieser Pilze mit lackglänzenden rotbraunen Kappen erscheinen, ist manchmal kein Regen erforderlich, Nebel und reichlich Tau reichen aus. Bei heißem Wetter ist es wichtig, Zeit zu haben, um mit dem Sammeln von Öl zu beginnen, bevor sie anfangen zu wurmen - der Tag ist spät und 95% der Ernte gingen verloren!
Weniger produktiv, aber größer und widerstandsfähiger gegen Angriffe von Fettwürmern - spät. Die Farbe seines Hutes ist nicht so hell - von hellgelb bis Kaffee mit Milch. Junge Pilze haben einen gut ausgeprägten Filmring am Stiel. Sie wachsen von August bis Oktober an den gleichen Stellen wie im Sommer (körnig).
Wenn Öl geerntet wird, ist es nicht schwer, sie zu suchen - Sie können zur Kiefernpflanzung gehen und den Korb füllen. Besonders geschätzt werden Pilze mit einem Hutdurchmesser von 2-5 cm: Ihr Fleisch ist dicht, weiß, leicht verdaulich. Da der Öler hauptsächlich ein Sommerpilz ist, sollte man Schutzausrüstung und Kleidung vor Mücken nicht vergessen. Im Sommer steigen ihre Wolken auf, um Pilzsammler aus nassem Gras zu treffen.
Umgang mit Steinpilzen
So schnell wie möglich nach dem Verlassen des Waldes muss mit der Verarbeitung der Steinpilze begonnen werden, da sie sich schnell verschlechtern und sich entwurmen. Viele Menschen mögen diese Pilze aufgrund des mühsamen Verarbeitungsprozesses nicht. An der öligen Kappe haften viele Ablagerungen, die mit einem Messer entfernt werden müssen, zusammen mit einer dünnen Haut, die die Hände stark färbt. Aber Steinpilze, ordentlich eingelegte Pilze, sind eine echte Tischdekoration!
Es wird empfohlen, das trockene, geschälte Öl 20 Minuten lang in kaltem Wasser einzuweichen, dann unter fließendem Wasser abzuspülen und sofort zu kochen, indem Sie die Pfanne nach dem Kochen der Brühe 30 Minuten lang in Flammen halten. Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Die vorbereiteten Rohstoffe sollten in ein Sieb geworfen werden, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, dann Butteröl braten oder daraus Suppe kochen. Sie können diese Pilze auch in einer Marinade kochen.
Wie man Butter einlegt
Für eine Marinade für 1 kg Champignons 2 Esslöffel Kristallzucker, 20 g Salz, 3 Teelöffel Essigessenz, 20 ml Sonnenblumenöl, 1-2 Lorbeerblätter in einen Topf geben, Piment und Nelken abschmecken. Alle Zutaten mit Wasser aufgießen und aufkochen, dann das geschälte Öl in die Marinade geben und unter gelegentlichem Rühren 25 Minuten kochen lassen. Vor dem Kochen 5-6 Knoblauchzehen hinzufügen und in dünne Scheiben schneiden.
Geben Sie die eingelegte Butter in sterilisierte Gläser, gießen Sie die Brühe mit den Gewürzen auf und rollen Sie die Deckel auf. Decken Sie die Behälter mit einer Decke ab und kühlen Sie sie bei Raumtemperatur ab. Halten Sie die Werkstücke kühl.
