Viele erfahrene Pilzsammler sammeln und kochen gerne Schirmpilze, die ihnen ab Juli in Misch- und Laubwäldern begegnen. Manche Feinschmecker nehmen nur ungeöffnete Exemplare, die sogenannten "Trommelstangen", während andere gerne voluminöse Hüte braten, deren Geschmack an Hühnchen erinnert. Einfache Rezepte aus Regenschirmen ermöglichen es Ihnen, Ihre Ernährung zu Hause mit aromatischen und nahrhaften Gerichten zu abwechslungsreich zu machen.
Wie man Regenschirmpilze sammelt
Die beste Zeit zum Sammeln von Pilzschirmen ist der "Top of Summer". Im Juli gibt es eine ziemlich große Ernte von weißen Arten, ab August beginnen rote Regenschirme, Liebhaber der "ruhigen Jagd" zu begeistern. Myzele tragen nicht nur in Wäldern (Orte mit einer dicken Schicht von Laub und Humus, einschließlich Lichtungen und Waldrändern), sondern auch auf Feldern und Weiden reichlich Früchte. Unerfahrene Sammler halten Regenschirme für Fliegenpilze, obwohl sie tatsächlich mit Pilzen verwandt sind.
Einen essbaren, schmackhaften Pilz erkennt man sehr leicht daran, dass er ins Auge fällt: groß, auf einem dicken Bein und entweder mit ungeöffnetem, dichtem "Kopfschmuck" oder mit einem "Schirm"-Hut bis 12 cm Durchmesser. Der geöffnete Pilz ähnelt wirklich einem Accessoire aus dem Regen, mit sogar "Speichen" - Platten, die sehr leicht zu trennen sind. Essbare Pilze riechen gut. Wenn ein Pilzsammler-Anfänger nicht sicher ist, wie er Regenschirme zusammenbaut und vorbereitet, sollte er spezielle Anleitungen studieren und sich mit Experten beraten. Die wichtige Regel des „ruhigen Jagens“– „nicht sicher – nimm es nicht“– wurde nicht aufgehoben.
Regenschirme vorbereiten
Der Umgang mit Regenschirmpilzen ist nicht schwierig: Sie müssen sie mit einem trockenen Schwamm abwischen und die gröbsten Schuppen entfernen. Die Beine sind rau, es wird empfohlen, sie zu trennen und separat zu kochen. Bei Suppen und Pilzbraten müssen die Kappen vor dem Anschneiden unter fließendem Wasser abgespült und ausgepresst werden, da sie sehr stark Flüssigkeit aufnehmen. Vor dem Kochen der gesamten "Kopfbedeckung" reicht eine chemische Reinigung.
Für die Brühe können die Beinchen der Pilze sowie auf Wunsch die harte Spitze der geöffneten Kappen gekocht und weggeworfen werden. Eifrige Hausfrauen ziehen es jedoch vor, sie für die zukünftige Verwendung zu ernten: Dieser Teil des Pilzes wird in Ringe geschnitten und getrocknet. Danach müssen die Keulen zerkleinert und das aromatische Pulver zum Anrichten der ersten Gänge verwendet werden.
Gebratene Regenschirmpilze
Es gibt Feinschmecker, die Regenschirme für einen der besten Speisepilze halten. Aussortierte, geschälte und gewaschene ungeöffnete "Köpfe" sollten in Scheiben geschnitten und in einer vorgeheizten Pfanne bei schwacher Hitze gehalten werden, bis der Saft verdampft. Dann den Zwiebelkopf hinzufügen, in dünne halbe Ringe schneiden, salzen und pfeffern und in raffiniertem Sonnenblumenöl 45 Minuten anbraten. Heiß servieren.
Regenschirme im Teig
Schirmmützen, ganz oder in Viertel geschnitten, können im Teig gebacken werden. Dazu müssen die Rohstoffe in einer solchen Mischung gerollt werden (Berechnung für 3 Pilze): ein geschlagenes Ei, zerdrückte Cracker oder Mehl (4 Esslöffel) und Kochsalz nach Geschmack. Danach ist es notwendig, eine gusseiserne Pfanne stark zu erhitzen und die Kappen der Regenschirmpilze in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun zu braten.
Pilzsauce mit Gurken
Regenschirmpilze sind eine ausgezeichnete Sauce für Pasta und Kartoffelpüree. Die gewaschenen Hüte für dieses Rezept sollten in dünne Scheiben geschnitten und mit Speck (50 g), Gewürzen und Salz (nach Geschmack) etwas gedünstet werden. Kein Pflanzenöl verwenden! Nach 6-7 Minuten eine gehackte große Paprika ohne Kern und Samen in die Pfanne geben.
Nachdem die Flüssigkeit verdunstet ist, gießen Sie eine Mischung aus etwas Brühe oder Wasser, 15% Sahne und (125 ml) und Ketchup (50 ml) hinzu. Die Regenschirmpilzsauce muss unter Rühren 10 Minuten köcheln. Vor dem Servieren ein paar gehackte (sehr fein!) Eingelegte Gurken in das Gericht geben.
