Morchel ist der erste lang erwartete Frühlingspilz. Auf der mittleren Spur können Sie je nach Wetter in der zweiten Aprilhälfte - ersten Maihälfte auf ruhige Jagd gehen. In besonders kühlen und feuchten Jahren können Morcheln bis Mitte Juni geerntet werden.
So sammeln Sie Morcheln
Wenn Sie nach Morcheln in den Wald gehen, müssen Sie hohe Gummistiefel anziehen - in den Schluchten kann es noch Schnee geben, viel Schmelzwasser. Um Hals und Arme sollte die Kleidung eng anliegen, da im Frühjahr hungrige Zecken angreifen können. Morcheln wachsen oft in höheren Lagen, die von der Sonne erwärmt werden, an den Südhängen von Schluchten. Sie lieben Espenbäume. Sie erscheinen oft an den Orten, an denen der Wald ein Jahr zuvor gebrannt hat.
Um den Korb zu füllen, muss man viel laufen – Morcheln wachsen in kleinen isolierten Gruppen. Normalerweise erscheinen gleichzeitig mehrere Unterarten von Pilzen - konisch sowie Morchelkappen, die praktisch aus einem Bein mit einem leichten "Kopfschmuck" bestehen.
Sie können auch ihre Verwandten finden - Stiche, große, gedrungene, leuchtend rote Pilze mit dem gleichen lockigen Haar wie bei der Morchel. Wenn letzteres jedoch einen hohen Geschmack hat, dann die Linie, die als Amateur bezeichnet wird. Sein Fruchtfleisch ist grob, mit einem starken Jod-Nachgeschmack.
Was man aus Morcheln kochen kann
Vor dem Kochen werden sowohl Morcheln als auch Linien 1 Stunde in sauberem kaltem Wasser eingeweicht, gewaschen und 15-30 Minuten gekocht. Danach muss das Wasser abgelassen werden. Sie können Morcheln mit Eiern braten, dann erhalten Sie ein sehr leckeres und sättigendes Gericht. Dazu die gekochten Pilze hacken, 15 Minuten in Butter braten, Eier mit 4-5 Eiern pro 300 g Morcheln und Salz in die Pfanne geben. Das Gericht unter gelegentlichem Rühren aufbereiten, heiß mit gehackten Kräutern servieren.
Die ersten Frühlingspilze sind auch hervorragende Rohstoffe für den ersten Gang. Um 4-5 Portionen Morchelsuppe zuzubereiten, einige Handvoll gekochte gehackte Champignons in das kochende Wasser geben. Nach 5 Minuten. gehackte Zwiebel in einen Topf geben, nach Geschmack salzen; nach 15min. - 2 EL. Löffel gewaschene Hirse, 2-3 gehackte Kartoffeln und die Suppe zur Zubereitung bringen. Vor dem Gebrauch sollte die Schüssel 20-25 Minuten unter dem Deckel stehen.
Wenn Sie das Glück haben, genügend Pilze für die Ernte für den Winter zu sammeln, wird empfohlen, sie zu trocknen. Dazu müssen Sie die Beine entfernen, die Hüte trocken von Schmutz reinigen, grob hacken und in einer Schicht auf einem Backblech verteilen, nachdem Sie es zuvor mit Pergament bedeckt haben. Mützen müssen nach oben zeigen! Trocknen Sie Morcheln im Ofen 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 50 ° C, eine Stunde bei 70 ° C, eine weitere Stunde bei 80 ° C. Danach sollten Sie das Temperaturregime wieder auf 55 ° C einstellen und die Pilze ca. Getrocknete Pilze werden in geschlossenen Gläsern kühl aufbewahrt.
