Es ist nicht schwierig, auch für einen Unerfahrenen eine gute Ernte von Russula zu sammeln, da sie von Mai bis Oktober zwischen Laub- und Nadelbäumen wachsen und sogar an sumpfigen Orten klettern. Einige halten diese Pilze für "unkrautig" wegen ihrer Undarstellbarkeit und Zerbrechlichkeit, aber daraus zubereitete Gerichte sind lecker, saftig und aromatisch. Die Hauptsache ist, Russula-Pilze richtig zu kochen.
Sammlung und Aufbereitung von Rohstoffen
Erfahrene Liebhaber der ruhigen Jagd wissen, dass Russula in einem separaten Behälter oder Beutel gesammelt werden sollte. Lamellenkappen, dünne Beine brechen schnell und kontaminieren die gesamte Ernte. Aufgrund ihrer Zerbrechlichkeit sollten die Pilze sorgfältig gewaschen werden, ohne dass der Oberflächenfilm entfernt werden muss - dies gewährleistet die Unversehrtheit der Fruchtkörper.
Es empfiehlt sich jedoch, den attraktiven roten Film vorsichtig mit einem scharfen Messer zu entfernen. Tatsache ist, dass diese Russula-Arten in ungeschälter Form bitter schmecken und das ganze Gericht ruinieren.
Muss ich Russula kochen, wie man sie in einer Pfanne kocht, damit die Pilze angenehm knirschen, bitte mit Saftigkeit und reichhaltigem Geschmack?
Gebratene Russula
Sie müssen keine geschälten und gewaschenen Pilze kochen - sie erfordern keine längere Wärmebehandlung und außerdem ist der Braten nach dem Kochen nicht so lecker. Wenn Sie Angst vor Bitterkeit haben, trennen Sie die roten Kappen von den anderen und kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser vor, dann braten Sie sie mit dem Rest der Russula an.
Alternativ können rote Kappen 4-5 Stunden in Salzwasser (25 g pro 2 L) aufbewahrt, in einem Sieb abgespült und dann gebraten werden.
Um dem Gericht für ein Pfund Pilze mehr Saftigkeit zu verleihen, nehmen Sie ein paar große Zwiebeln, schneiden Sie sie in halbe Ringe und braten Sie sie mit zwei Esslöffeln Butter an.
Die Russula in kleine Stücke schneiden, mit der Zwiebel und einem Esslöffel frisch gepresstem Zitronensaft mischen. Mit Salz abschmecken und die Pilze offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten.
Geschmorte Russula mit Kräutern
Sie können Russula-Pilze mit Kräutern kochen - dies ist ein herzhaftes Gericht für sich und eine großartige Ergänzung zu Kartoffeln. 600 g gereinigte Rohstoffe in Salzwasser zum Kochen bringen, in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und mit zwei Esslöffeln Sonnenblumenöl köcheln lassen, bis der Saft verdampft. Mit gehacktem frischem Dill mischen und servieren.
Wenn Sie im Winter geschmorte Russula probieren möchten, unterscheidet sich das Kochen hausgemachter Produkte nur geringfügig. Legen Sie keine Grüns; Die frisch gekochten Champignons heiß in einen sterilisierten Behälter geben und mit Sonnenblumenöl bedecken, so dass sich eine zwei Zentimeter große Schicht über der Russula bildet. Die Dosen aufrollen und sechs Monate in der Kälte lagern.
Wie man Russula schnell salzt
Liebhaber von gesalzenen Pilzen können einen Monat nach der Zubereitung einen saftigen Snack genießen. Dazu muss ein Kilogramm Russula gereinigt und sorgfältig gewaschen und abtropfen gelassen werden. Die Champignons in eine Emailleschüssel geben und mit grobem Salz bestreuen (nur vier Esslöffel reichen aus).
4 geschälte und gehackte Knoblauchzehen dazugeben, mit Kirschen, Johannisbeeren oder Blaubeeren bedecken. 12 Stunden kühl und dunkel lagern. Dann Russula mit gehackter Zwiebel und drei Esslöffeln Pflanzenöl mischen und in sterilisierte Gläser füllen. Einen Monat lang mit Plastikkappen fest verschließen.
Eingelegte Russula
In Marinaden sind zerbrechliche Lamellenpilze äußerst schmackhaft, lediglich die Rohstoffe für eine solche Ernte müssen sorgfältig verarbeitet werden. Entfernen Sie die Folie von allen Hüten und kochen Sie die Russula 20 Minuten in Salzwasser, dann werfen Sie sie in ein Sieb.
Ein Liter kaltes Wasser reicht aus, um ein paar Kilogramm Pilze zu marinieren. 10 g Kristallzucker und 40 g grobes Salz, eine halbe geschälte Zwiebel, 3-4 Lorbeerblätter, ein Dutzend Pimenterbsen und 5-6 Nelkenknospen hineingeben. Die Marinade zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie 0,4 Liter 9% Essig ein, geben Sie dann die gekochte Russula in eine Schüssel mit Marinade und lassen Sie sie weitere 5 Minuten brennen. Mehrere Zwiebeln, in Ringe geschnitten, in die kochende Mischung geben.
Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einen sterilisierten Behälter geben und die Marinade weitere 15 Minuten kochen und in Gläser füllen. Gebinde aufrollen, dunkel und kühl bis zum Beginn der Wintersaison aufbewahren.
Nachdem Sie nun wissen, wie man Russula-Pilze kocht, können Sie experimentieren und Ihre eigenen Spezialitäten entwickeln. Diese Geschenke des Waldes machen tolle Kuchenfüllungen, Pilzsuppen und Saucen. Guten Appetit!
