Der Frühling auf der Mittelspur ist die Zeit, um die ruhige Jagdsaison zu beginnen, besonders wenn der Wald feucht und kühl ist. Kenner suchen die essbaren Gaben des Waldes, wo der Anfänger vorbeigeht. Für einen Pilzsammler-Anfänger ist es wichtig zu wissen, welche Pilze im Frühjahr geerntet werden. Es genügt, 2-4 der beliebtesten Arten zu studieren, damit die Suche von Erfolg gekrönt wird.
Morcheln
Bei der Beantwortung der Frage, welche Pilze im Frühjahr geerntet werden, wird zunächst an Morcheln erinnert. Ihre faltigen braunen Kappen, immer hohl, auf brüchigen Beinen, erscheinen oft an den Hängen von Schluchten zwischen Espen. Sie können sowohl unter Büschen als auch unter einem Baum, auf humusgedüngtem Boden oder auf sandigen Waldwegen auftreten. Die beliebtesten Frühlingsmorchelpilze begeistern mit ihrem reichen Geschmack und dem einzigartigen Waldaroma.
Champignons waschen, hacken und eine halbe Stunde in kochendem Wasser kochen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen, Morcheln in Ringe schneiden. In einer gusseisernen Pfanne in Gemüse oder Butter anbraten, mit Salz und Sauerrahm abschmecken. Zugedeckt eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Alternativ 15 Minuten in einem gut vorgeheizten Ofen halten.
Morchelhüte
Liebhaber des Pilzsammelns im Frühjahr zur gleichen Zeit wie Morcheln können mit ihnen verwandte Morchelkappen finden. Sie können sich an Tiefland, Orten unweit trockener Gruben und Rillen, Espen- und Birkenwäldern erfreuen. Der "Kopfschmuck" von Frühlingspilzen ist hellbraun, klein, während der Stiel ziemlich lang ist - manchmal mehr als 10 cm lang. Einige Exemplare haben faltige Kappen, andere haben glatte konische Kappen.
Kann zusammen mit Morcheln gekocht werden, der Geschmack und das Aroma dieser und anderer Geschenke des Waldes ist gleich. Ein sehr zufriedenstellendes Gericht - Frühlingspilze, Morcheln und Morcheln nach dem Vorkochen, in einer Pfanne mit Eiern gebraten. Zuerst sollten die Pilze mit einer gehackten Zwiebel in Öl 10 Minuten gebraten werden, dann mit ein paar geschlagenen Eiern gemischt und nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder Sauerrahm gewürzt werden. Unter Rühren weitere 10-15 Minuten braten.
Nähte
Die bedingt essbare Frühlingspilzlinie mit ihrer faltigen Kappe ähnelt einer essbaren Morchel, es gibt jedoch Unterschiede. Seine Mütze ist in einer intensiveren, rotbraunen Farbe gefärbt, nicht konisch, sondern formlos. Die Linien lieben besonders Kiefernpflanzungen, sie wachsen dort, wo Steinpilze im Sommer vorkommen.
Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die Linie Gyromitrin-Toxine enthält, die für den Menschen tödlich sind. Darüber hinaus hat das Fruchtfleisch des Pilzes einen charakteristischen Jod-Nachgeschmack und nicht jeder mag solche Speisen. Über die Verwendung von Leitungen in Lebensmitteln sind die Meinungen der Experten geteilt. Einige glauben, dass sich das Gift der Pilze beim Kochen nicht zersetzt, andere - dass die Linien nach dem Einweichen und Kochen für eine Stunde oder nach dem Trocknen gegessen werden können.
Die sicherste Art, Stiche vorzubereiten, ist die natürliche Trocknung innerhalb von sechs Monaten. Dann sollten die Pilze über Nacht in Wasser oder Milch quellen, die Flüssigkeit nach dem Einweichen abgießen und abspülen. Schneiden Sie die Linien ab, danach können Sie sie zum Kochen von Pilzkohlsuppe verwenden.
Gießen Sie eine Handvoll Pilze mit heißem Wasser, kochen Sie, fügen Sie Kochsalz hinzu und lassen Sie die Pfanne 40-50 Minuten lang in Flammen stehen. Danach können Sie der Kohlsuppe weitere Zutaten hinzufügen. Nacheinander in die Brühe geben: Kartoffeln; sautierte Karotten und Zwiebeln; zerkleinerter Kohl; Gewürze und Gewürze nach Geschmack. Kochen Sie alles, bis es weich ist.
Auster Pilze
Austernpilze sind bekannt für ihre Schlichtheit, nicht umsonst werden sie industriell zusammen mit Champignons angebaut und sogar auf privaten Höfen angebaut. Normalerweise ernten Pilzsammler Austernpilze im Herbst, aber im kalten Frühjahr können im Mai und sogar Anfang Juni einzelne Exemplare gefunden werden. Farbige Kappen (weißlich, gräulich, hellbraun, violett) erscheinen auf lebendem Holz und gedeihen gut auf Totholz.
Duftende und saftige Pilze können bei richtiger Zubereitung zu einer wahren Delikatesse werden. Das Kochen von Austernpilzen ist einfach, da sie nicht vorher gekocht, eingeweicht oder getrocknet werden müssen. Es genügt, die Rohstoffe von Schmutz zu befreien, abzuspülen und in Stücke zu schneiden - und Sie können braten.
Erhitzen Sie die Pfanne, fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu und braten Sie die gehackten Zwiebeln (eingelegt) an. Austernpilze einlegen, unter Rühren 15-20 Minuten braten.
Schuppiger Polypore
Wenn Sie im Frühjahr in einem Laubmischwald Pilze sammeln gehen, können Sie wahrscheinlich Zunderpilz an den Stämmen und Stümpfen finden. Diese Gaben des Waldes sind in der Mittelgasse sehr verbreitet, können jedoch nur jung, zart, in den Händen bröckelnd, mit einer Kappe bis zu 10 cm Durchmesser, als Nahrung gesammelt werden Austernpilzen nicht nachstehen.
Schuppiger Zunderpilz wächst besonders gerne auf Ahornen und Eschen, die sich tief über dem Boden befinden. Anfangs ähnelt der Pilz einer Knospe, dann wächst seine fleischige Kappe. Der „Kopfschmuck“, wie der Name schon sagt, ist mit Schuppen bedeckt, sein Geruch ist angenehm, frisch, erinnert gleichzeitig an Mehl, Holz und Gurken.
Kochen Sie die gewaschenen und geschälten jungen Polyporen, in Scheiben geschnitten, in Salzwasser 1 Stunde lang. Champignons abgießen und abkühlen lassen. Mit Sauerrahm und gehackten Kräutern, Zwiebeln mischen, mit Salz abschmecken und mit Zitronensäure beträufeln. Zunderpilzsalat mit Gemüse servieren.
Sarcoscifa Zinnober rot
Jetzt wissen Sie, welche Pilze im Frühjahr geerntet werden. Die beliebtesten Typen in der Mittelspur werden hier beschrieben. Es wird empfohlen, Morcheln und Morcheln, Austernpilzen, besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Wenn Sie Glück haben, können Sie mit einer duftenden Ernte eine herzhafte Hitze kochen und sogar Vorräte für den Winter herstellen.
Aufmerksame Pilzsammler können auf weniger bekannte Pilze stoßen, die auch gegessen werden können. Darunter ist der zinnoberrote Frühlingspilz der Sarcoscith. Bereits im April erscheinen diese sehr schönen roten Pilze im Wald mit hochgezogenen Kappenrändern, weshalb diese Geschenke des Waldes auch Scharlach- oder Elfenschalen genannt werden. Sarkosphiren erfreuen mit der Schönheit heller Placers, die sich auf faulen Bäumen in feuchtem Boden bilden.
Es ist bekannt, dass man schon in der Antike aus Sarcoscife-Pulver ein Hämostatikum herstellte. Aber sollen wir es essen? Pilze sind bedingt essbar, obwohl sie aufgrund ihrer kleinen, schlanken Fruchtkörper einen geringen Nährwert haben. Einige Feinschmecker kochen 20 Minuten lang scharlachrote Schalen, danach werden sie mit Sauerrahm gebraten oder in einem Salat mit Zwiebeln und Pflanzenöl verwendet.
Auch wenn sich ein Pilzsammler-Anfänger nicht traut, Sarcoscifa zu probieren, ist es ein gutes Zeichen, sie zu treffen. Es wurde festgestellt, dass er nicht in der Nähe von Industriegebieten und Autobahnen wächst, was bedeutet, dass er ein ausgezeichneter ökologischer Indikator ist. In dem Bereich, in dem scharlachrote Schalen erscheinen, können Sie sicher Frühlingspilze pflücken.
Die Hauptregeln eines Anfänger-Pilzsammlers:
- du weißt nicht, was für ein Pilz - nimm ihn nicht;
- im Zweifel - einen Sachverständigen hinzuziehen;
- nicht sicher, ob vor dem Kochen gekocht werden soll - es ist besser zu kochen;
- eine ruhige Jagd nur in einem ökologisch sauberen Gebiet durchführen;
- verarbeite und koche die geernteten Pilze sofort!
