Essigsäure ist dem Menschen seit langem bekannt. Zunächst wurde es auf natürliche Weise durch Säuern von Traubenweinen und Pflanzensäften gewonnen, ab 1898 begann man, es künstlich zu synthetisieren. Speiseessig ist eine wässrige Lösung von Essigsäure. Es wird häufig zum Kochen zum Einmachen, zur Herstellung von Marinaden, zum Würzen von Saucen und Dressings sowie zum Lösen von Teig verwendet.
Es ist notwendig
70% Essigessenz, Wasser
Anleitung
Schritt 1
Im Lebensmittelbereich von Lebensmittelgeschäften können Sie fertige 3, 6 und 9 % synthetische Essig sowie 70 % Essigessenz kaufen. Essenzen bevorzugen. Es wird in Flaschen mit einem Fassungsvermögen von 200 ml verkauft, an deren Hals drei konvexe Ringe angebracht sind - eine Warnung "lebensbedrohlich" für Sehbehinderte. Sie schützen sich vor Fälschungen und können in den richtigen Mengen hochwertigen hausgemachten Essig aus Säure zubereiten.
Schritt 2
Essigessenz mit Wasser verdünnen. Verwenden Sie eine einfache Formel: Teilen Sie die Ausgangskonzentration durch die erforderliche Konzentration. Sie erhalten die Gesamtzahl der Fraktionen der Lösung, von denen eine die Essenz und der Rest Wasser ist. Zum Beispiel müssen Sie 9% Marinade-Essig aus 70% Essenz erhalten. 70 durch 9 teilen und nach den Rundungsregeln aufrunden. Wir erhalten 8. Um Essig herzustellen, müssen Sie für 1 Teil der Essenz 7 Teile Wasser nehmen.
Schritt 3
Wenn im Rezept die Essigmenge einer Konzentration angegeben ist und Ihnen eine Lösung mit einer anderen Konzentration zur Verfügung steht, bestimmen Sie die Gesamtmenge der Fraktionen der Lösung gemäß Absatz 2 und multiplizieren Sie sie mit dem angegebenen Volumen. Sie benötigen zum Beispiel 5 ml 70 % Essigessenz und Sie haben nur 3 % Essig. Die Anzahl der Anteile der Lösung beträgt 23. Das bedeutet, dass Sie 23 x 5 = 115 ml 3% Essig benötigen.
Schritt 4
Stellen Sie aromatischen Essig nach einem der Rezepte her. Alle Proportionen sind für 1 Liter 9% Essig angegeben. Nach der Infusion muss die Lösung gefiltert, in Flaschen abgefüllt, verschlossen und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden Knoblauchessig Im Mörser zerstoßen oder 3 Knoblauchzehen fein hacken. Essig einfüllen und 5-10 Tage ruhen lassen Zwiebelessig 1 Zwiebel fein hacken. Bestehen Sie auf Essig für 7 bis 14 Tage. Dies stellt eine perfekte Heringsfüllung dar. Weißwurzelessig Petersilienwurzel (30 g), Sellerie (20 g) und Pastinake (5 g) in kleine Streifen schneiden. 1 - 2 Wochen in Essig legen Grüner Essig Gewürzkräuter (Basilikum, Thymian, Dill) abspülen, trocknen, hacken. Für einige Tage in die Essigflasche geben.
